분식은 빠르게 움직이는 소비재의 일종으로 사람들이 한가하고 쉴 때 먹는 음식이다. 넓은 의미의 스낵 식품에는 주로 레저 스튜 제품, 사탕 및 보존 식품, 빵, 케이크 및 패스트리, 부풀린 음식, 볶은 씨앗 및 견과류 및 비스킷이 포함됩니다. 최근 몇 년 동안 중국 거주자의 소득 수준이 지속적으로 향상됨에 따라 레저 및 엔터테인먼트에 대한 지출이 점차 증가했으며 우리나라의 레저 음식 산업도 빠르게 발전했습니다. 데이터에 따르면 우리나라 스낵 식품 산업의 소매 시장 규모는 2010년 4014억 위안에서 2015년 7355억 위안으로 증가했으며 연평균 성장률은 12.9%입니다. 2016년 레저 식품 소매 시장 규모는 약 8224억 위안이었으며 2020년에는 그 규모가 1조 2984억 위안에 달할 것으로 예상되며 2016년부터 2020년까지 연평균 성장률은 12.1%에 달할 것으로 예상됩니다. 우리나라의 스낵 식품 산업은 장기적으로 꾸준한 성장 추세를 보일 것입니다.

종류별로는 사탕류 및 설탕에 절인 과일류 제품이 가장 큰 비중을 차지하고 있으며 현재 전체 스낵식품 소매시장의 약 1/3을 차지하고 있으며 팽화식품이 2위를 차지하고 있다. 오락 조림 제품은 규모는 작지만 최근 몇 년 동안 빠르게 발전하여 2010년부터 2015년까지 복합 성장률이 17.6%에 이르렀고 앞으로도 발전할 여지가 많습니다.

중국 거주자와 젊은 소비자 그룹의 소비 수준이 향상됨에 따라 우리나라의 레저 음식은 점차 건강하고 고급스러운 것으로 업그레이드되었습니다. 소매가격으로 보면 우리나라 레저식품의 소매가격은 최근 몇 년 동안 해마다 상승하여 현재 44위안/kg을 넘어섰다. 2011년부터 2016년까지 연평균 성장률은 3.88%에 달했습니다. 일부 선진국의 레저식품 소매단가와 비교할 때 우리나라의 가격은 아직 상대적으로 낮은 수준이다. 앞으로 소비 업그레이드가 지속되고 사람들의 소비 수준이 향상됨에 따라 스낵 식품의 소매 가격은 계속 상승할 것이며 스낵 식품 회사의 수익성은 더욱 높아질 것입니다.

1. 업계를 보라: 제품의 맛은 인기있는 요리에 영향을 받고 시장 구조는 분산되는 경향이 있습니다.

현재 전체 스낵 식품의 발전은 균형이 맞지 않는 추세에 있습니다. 비스킷 카테고리가 감소하고 퍼프 식품 카테고리가 개조되고 제빵 규모가 확대되며 한국, 일본 및 유럽 빵 케이크의 혁신이 빠르게 진행되고 있습니다. , 다양한 견과류 제품이 등장하고 수입 스낵 식품도 시장에 진입했습니다 급속한 발전 단계 ... 요약하면 오늘날 스낵 식품 산업은 다음과 같은 특징이 있습니다.

캐주얼 스낵 매장은 빠르게 발전하고 있으며 채널은 개인화로 변화하고 있습니다.

지난 몇 년 동안 레저 스낵 매장은 채널 혁신뿐만 아니라 다양한 장소에서 스낵 식품 산업의 발전을 크게 촉진하면서 빠르게 발전했습니다. 분식점의 분식류는 상대적으로 풍부하다.단가가 높을 뿐만 아니라 잠재 고객의 전환율도 높다.약 100-200평방미터의 캐주얼 분식점의 일일 회전율은 10,000-20,000 사이 또는 20,000 이상.

중식과 양식의 맛이 레저 안주의 카테고리와 취향에 영향을 미친다

오늘날의 스낵 식품 회사들은 식당의 인기 있는 맛에서 소비자의 입맛 트렌드를 잘 찾아내어 Hao Li You Pai의 신선한 말차 맛, Lay의 Xiangzhi Mo 및 Xiang Vegetable Moment와 같은 독특한 맛의 신제품을 출시합니다. Shanghaojia Kung Pao 치킨 포테이토 칩과 다양한 브랜드의 케첩, 스위트 칠리 소스를 곁들인 프렌치 프라이 등. 최근 몇 년 동안 요리에서 변형된 감자 칩의 맛은 Lay의 제품 라인을 풍부하게 하고 제품 혁신은 지난 3년 동안 PepsiCo의 순이익의 8%를 가져와 빠른 성능 향상을 달성했습니다.

도시 제빵 산업은 점점 더 발전하여 구매에 대한 소비자 수요를 자극합니다.

전 세계적으로 인기를 끌고 있는 베이커리는 대만의 제빵 산업에 깊은 영향을 받아 지난 2년 동안 급속도로 발전했습니다.

국경 간 전자 상거래 및 전자 상거래 플랫폼은 호황을 누리고 있으며 수입 식품은 급속한 발전을 가져올 것입니다. 미국 식품 산업 협회의 예측에 따르면 2018년까지 중국은 세계 최대의 수입 식품 소비국이 될 것이며 중국 본토의 수입 식품 시장 규모는 4800억 위안에 달할 것입니다.

수입 식품 산업은 초기 단계에 있으며 수입 전자 상거래는 ① Tmall 및 Taobao로 대표되는 플랫폼, ② JD.com, Yihaodian 및 SF Express로 대표되는 수직 플랫폼, NetEase Kaola 등 여러 범주로 나눌 수 있습니다. , 해외 구매대행, ④ 독립된 수직 웹사이트.

산업화 수준과 규모가 지속적으로 향상되었습니다.

이 두 가지 모드를 분석해 보겠습니다. 외부 M&A 모드: 예를 들어 Mondelez(Kraft)가 Danone과 Nabisco를 인수한 후 중국 본토에 6개의 대형 비스킷 생산 기지가 있습니다. 내부 확장 모델: 예를 들어 PepsiCo의 중국 식품 사업은 6개의 식품 생산 공장(베이징, 광동, 상하이, 우한 등에 분포)과 7개의 지속 가능한 시범 농장으로 성장했으며, 그 중 우한 공장은 자본금을 5000만 개 늘렸습니다. 작년 미국 달러, 생산 능력의 두 배, 성능은 평범한 것으로 볼 수 있습니다.

중앙 집중식에서 분산식으로 시장 전환

상대적으로 세분화된 시장에서 국산 브랜드의 성과는 현저하고 2, 3급 브랜드는 혁신을 사용할 수 있는 능력이 있으며 돌파하고 상승할 수 있는 조건과 기반을 가지고 있습니다. 기업의 전략적 위치는 매우 중요하다.시장 분할을 잘하는 것은 치열한 시장 경쟁 환경에서 혁신하는 방법을 찾는 것과 같다.분할된 시장 케이크는 점차 커질 수 있으며, 고유한 우위를 형성하여 경쟁자의 진입장벽.

2. 채널 살펴보기: 세분화된 소비자 시장이 점차 형성되고 있습니다.

최근 몇 년 동안 소비자의 쇼핑 개념이 점점 더 개인화되었을 뿐만 아니라 채널도 변경되었습니다. 오늘날의 채널은 하나에서 다수로 단편적이며 단편화된 소비자 시장을 형성합니다. 우리는 친숙한 브랜드를 통해 오늘날 채널의 변화를 볼 수 있습니다. 예를 들어 Dove 초콜릿의 모던 채널은 60%에 불과하고 Master Kong의 모던 채널은 14%에 불과하며 Want Want의 비율은 11% 미만입니다.

3. 소비를 보라: 식사 대용과 여가는 두 가지 주요 방향이며 원자재의 가용성은 깊이를 결정합니다.

소비자 업그레이드 및 채널 개인화 추세에 따라 캐주얼 스낵의 업그레이드 및 업데이트가 유례없이 활발해지며 전체 산업 규모가 크게 증가했습니다. 온라인 레저간식의 일평균 거래건수는 200만건을 넘어섰고 지금도 빠르게 성장하고 있는 것으로 알려졌다. 성장의 원동력은 주로 고소득층, 청년층, 모바일 전자상거래 소비자의 세 가지 유형의 소비자 그룹이며, 이들 그룹의 소비는 주로 다음과 같은 특성을 반영합니다.

제품 기능은 향후 개발의 두 가지 주요 방향을 결정합니다.

식사 대용 기능 방향 : 쌀과 국수를 주원료로 한 구운 음식 식사 대용의 개념이 점차 모색되고 있으며 많은 구운 제품이 아침 식사 대용으로 만들어지고 회의 사이의 커피 휴식 시간과 여행 중에도 먹을 수 있습니다.

순수한 스낵 방향: 감자, 해산물 및 프렌치 프라이, 쿠키, 코팅 비스킷, 초콜릿 웨이퍼, 감자 칩 등과 같은 일부 비정형 원료로 만든 스낵의 개념이 강화됩니다.

제품 포장 및 맛은 대부분의 소비자가 가장 먼저 선택하는 것입니다.

맛을 바탕으로 제품의 부가가치를 끊임없이 추구하는 것은 기업이 차별화된 제품을 추구하기 위한 불가피한 선택이 되었습니다.

가계 소비와 관광 소비가 주요 소비 방향이 됨

가족 소비에서 주류 소비자 집단이 변화하고 소비 대상이 점차 어린이에서 더 많은 집단으로 발전하고 시장이 더욱 세분화되고 소비 동기도 변화했습니다.식사 대용 및 여가 소비는 간식의 정상적인 상태가 되었습니다. 사무직 노동자들의 소비 .

관광 소비는 소극적 소비이며 전통 과자와 수입 식품은 지리, 기술, 맛이 독특하여 관광 소비자의 호감을 얻고 있다.

외식문화의 발달에 따라 소비가 크게 영향을 받음

첫째, 서양식 케이터링 문화의 영향을 받았다: "유럽식 만두"와 "유럽식 케이크"는 신선한 패스트리를 산업화한 전형적인 사례이다. 초코맛, 티라미수 등 -스타일 케이터링 간장맛, 블루베리맛, 치즈맛 등 비스킷, 케익, 빵, 퍼프, 스낵 등 세분화된 산업분야에서 폭넓게 활용되고 있습니다.

서양식 케이터링 문화(예: 애프터눈 티 시음, 휴식 시간, 생일 파티 등)의 영향을 받아 새로운 서양식 베이커리 제품 출시는 시장에서 쉽게 인식되어 시장 개척 과정을 절약할 수 있습니다. 호른 크루아상, 마카롱으로 기다립니다.

두 번째는 전통적인 케이터링 문화의 영향입니다. Haojia는 오리지널 감자 칩의 디자인과 생산 외에도 양파, 쇠고기 조림, 카레 쇠고기, 양고기, 겨자와 같은 12가지 다른 맛으로 제품을 확장했습니다. 또한 글리코는 돼지 뼈 매운 팬케이크, 마스터 콩의 후추 스테이크 맛 칩, 흑미 찜 케이크, Jinhua 쇼트 케이크 등을 출시했으며 모두 전통 문화의 영향을 많이 받았습니다.

4. 경쟁 살펴보기: 다중 브랜드 전략과 지역 생산 레이아웃이 주류입니다.

오늘날의 경쟁 상황에서 많은 스낵 회사들은 차별화된 장점으로 가장 적합한 전략과 레이아웃을 모색하면서 자체 강점을 강화하기 시작했습니다.

"멀티 브랜드 전략"은 주류 기업의 비즈니스 확장 전략입니다.

Kraft, Dali, Orion 및 Want Want와 같은 일선 기업은 모두 이 전략 모델을 채택합니다.

주류 기업들은 하위 부문에서 서로 붙어 있습니다.

많은 기업들이 세분화된 범주에서 가장 유리한 위치를 차지하기 위해 노력하기 시작했습니다.

지역화 된 생산 레이아웃이 점차 주류가되었습니다.

많은 1급 기업이 지역 시장에 집중하고 점진적인 시장 배치를 실시했습니다.

전체 레저 음식 시장은 연평균 16.70% 이상의 복합 성장률로 확대되고 있으며 연간 생산액은 9050.18억 위안(2014년)에 도달했으며 2019년에는 19925.28억 위안에 달할 것으로 예상됩니다. 오늘날의 시장 환경에서 소비자 수요는 다양화되고 개인화되었으며 레저 스낵에 대한 전망은 더욱 명확해질 것입니다.